Для штукатуривания зимой практически нет никаких опасностей. Основная проблема с которой можете столкнуться -замерзание воды в растворе и как следствие штукатурка не сможет набрать необходимых прочностных характеристик. Как решение проблемы: покупать специальные штукатурки с морозостойкими добавками или же спец добавки например "морозостоп" и смешать её с обыкновенной фасадной штукатуркой.